Les Cafés Esperanza

Treffen Sie heute Eugenio, unseren externen Logistikspezialisten aus Freiburg und technischen Mitarbeiter im Cafés Esperanza. Er erzählt uns von seinem täglichen Leben, wie er über aktuelle Ereignisse denkt und wie er sich seine berufliche Zukunft vorstellt.

Erzähl uns von deinen Aufgaben und Tätigkeitsbereichen?

Meine Tage sind vielfältig und ich genieße sie. Die Logistik bringt mich in die 4 Ecken der Westschweiz, während die Rücksendungen durch technische Eingriffe bei unseren Partner-Kunden unterbrochen werden können. Diese Mischung von Aufgaben passt gut zu mir. Wie der menschliche Kontakt, der meine Tage ausfüllt. Auch Esperanza wird auf diese Weise geschätzt.

Wie nimmst du Esperanzas Kräfte wahr?

Vor allem sind unsere Produkte von hoher Qualität und wir bieten einen guten Service. Es gibt nichts Schöneres, als zu wissen, dass unsere Kunden froh und befriedigt sind mit dem Betrieb unserer Kaffeemaschinen und den von Philippe und Adrien gerösteten Kaffees. Unser Team fühlt sich verantwortlich und ich schätze es, das Maximum zu tun. Ich habe keine Angst zu arbeiten!

Was sind die Trends, wie siehst du sie?

Es war ein seltsames Jahr, aber was können wir mit diesem Covid machen? Im Workshop versuchen wir, unsere Maschinen zu warten, uns an bestimmte Anforderungen anzupassen und unsere Prozesse anzupassen, um für die Genesung bereit zu sein, und sogar schon vorher – Forza!

Wie siehst du deine Karriere und wie geht es weiter?

Schau, ich bin glücklich mit meiner Fahrt! Ich habe keine großen Ambitionen, aber ich mag das Leben in meinem Team. Wenn wir es versuchen müssen, bin ich viel unterwegs! Ich genieße meinen Job bei Esperanza und ich freue mich darauf, wenn die Veranstaltung wieder beginnt. Hoffentlich bald!

In diesem neuen Artikel erklärt Jacques den Prozess der Entwicklung eines neuen Kaffees sowie die verschiedenen Gründe, warum regelmäßig neue Produkte vorgeschlagen werden. Entdecken Sie auch seine Ziele für die kommenden Monate.

Warum bietest du regelmäßig neue Kaffees an?

In der Tat, es ist eine gute Frage, die man sich stellen sollte! Essen wir immer das gleiche Brot aus unserer Lieblingsbäckerei? Entscheiden wir uns für eine Kirschtomate statt für eine Rinderherztomate? – Es gibt einen Kaffee für jeden Augenblick. Ein Kaffee am frühen Morgen zu Hause wird anders wahrgenommen als ein Kaffee am Nachmittag im Büro. Die Zeit, die Umgebung, das Röstprofil und sogar die Stimmung des Tages beeinflussen unsere Entscheidungen. Espresso oder Lungo, die Vielfalt der Aromen bereichert unseren Tag!

Wie erklären wir den Entwicklungsprozess?

Emotionen sind die Grundlage von allem. Zum Beispiel wollten wir für unseren Foresta-Kaffee diesen Frühling einen Kaffee, der leicht verdaulich ist, einen leichten Lungo, der in der ruhigen Atmosphäre von Lichtungen und Unterholz getrunken werden kann, mit neuem apfelgrünen Laub. Stell dir die grünen Gärten von Tanganjika in Burundi vor, die Arabica-Plantagen im Süden von Minas Gerais! Es ist ein wahrgewordener Traum, aber die Mischung muss noch mit dem richtigen Röstprofil ausbalanciert werden, um der von uns identifizierten Zielgruppe gerecht zu werden.

Welche Trends gibt es in Bezug auf Kaffee, wie sehen Sie sie?

Die Röster geben sich große Mühe, ihr Angebot im Rahmen ihrer eigenen technischen und wirtschaftlichen Möglichkeiten bekannt zu machen und zu erweitern. Bei Esperanza rösten wir für unsere Kundensegmente, von denen wir glauben, dass wir sie gut kennen. Sie schätzen die Regelmäßigkeit unserer gerösteten Kaffees, wollen aber auch Vielfalt.

Was sind deine Ziele für die kommenden Monate?

Die Pandemie hat sowohl unsere Pläne als auch das gesamte Wirtschaftsgefüge erschüttert. Wir müssen Agilität zeigen, den Märkten zuhören und schnell auf Veränderungen der Konsumgewohnheiten reagieren. Wir denken an unsere Kunden, die aus der Ferne arbeiten, an eine einfachere Lieferung oder Abholung in unserer Rösterei, an den 24/7-Einkauf über den Online-Shop und an die Wahl der Verpackung. Es ist eine starke Periode, voller Herausforderungen!

Entdecken Sie in diesem Artikel Hugo, unseren Logistiker. Er erzählt Ihnen von seinen Aufgaben, seinem Auftrag und seinen Zielen. Er erörtert auch in wenigen Worten, wie Esperanza in diesen Zeiten der Pandemie organisiert ist.

Erzähle uns von deinen Aufgaben und Missionen?

Ich liebe es, methodisch vorzugehen und ich mag Logistik. Wenn alle Pakete bis 30 kg zur Abholung per DHL Express oder La Poste bereit stehen, helfe ich bei der Verpackung der frisch gerösteten Kaffees von Philippe oder Adrien. Ich habe auch angefangen, die Wartung bestimmter JURA-Maschinen von Zeit zu Zeit zu unterstützen.

Was bringt Esperanza seinen Kunden?

Zuerst einmal einen guten Kaffee! Meine Familie und Freunde finden unseren Kaffee ausgezeichnet! Nein, ohne falsche Bescheidenheit machen wir gute Produkte. Brasilien, ein Kaffee, der leicht verdaulich ist, lässt sich gut nippen. Supremo, unser starker Kaffee, ist das Morgenvitamin. Es hat Körper und Charakter – meine Freunde mögen es auch.

Was sind deine Ziele für die kommenden Monate?

Ich würde gerne mit der Firma wachsen, neue Dingen lernen. Die Kollegen sind nett und ich danke ihnen allen für ihren Empfang seit ich im Februar angefangen habe, kurz vor Covid. Aus der Welt des Käses kommend, ist das Rösten eine viel trockenere und gemäßigtere Umgebung, in der man arbeiten kann! Wir rösten jeden Morgen und die Aromen parfümieren unsere Workshops.

Wie kommt Esperanza mit der Pandemie-Krise zurecht?

Wir tun das Beste, was wir können! Wir versuchen, flexibel zu sein, unseren Kollegen eine helfende Hand zu reichen. Nichts ist einfach, aber unsere Manager ermutigen uns und wir werden es mit der Hilfe unserer treuen Kunden, Partner und Firmen von Genf bis Solothurn durchstehen.

Als häufig verwendete Zutat in Backwaren stört Kaffee die Gerichte der gehobenen Gastronomie. Eine Gelegenheit für Küchenchefs, die intensiven Aromen und die Kraft bestimmter Jahrgänge zu nutzen, um ihren Zubereitungen eine neue Dimension zu verleihen.

Auf dem Tisch des Küchenchefs

Nach Wasser das zweitmeist konsumierte Getränk der Welt, Ihr treuer Verbündeter am Morgen, Begleiter Ihrer Pausen, nimmt nun seinen Platz am Tisch der großen Köche ein. Und nicht nur nach dem Essen! Unter den Konditoren war Kaffee bereits in einigen Rezepten ein wesentlicher Bestandteil, der zu Eis, Sahne, Kuchen, Keksen, Eclairs, Tiramisù hinzugefügt wurde… Im Bewusstsein des Geschmackspotentials des Kaffees eilen die Köche seit einigen Jahren um dieses facettenreiche Gewürz herum und verdoppeln ihre Phantasie, um andere Geschmacksrichtungen mit ihm vibrieren zu lassen.

Wenn das Rösten den Geschmack gibt

Während der Ursprung und der Röstprozess ihre aromatischen Varianten in den Kaffeebohnen einprägen, bestimmt die Zubereitung die Stärke und den Geschmack, schematisch fruchtig, bitter oder sauer. Doch die Kreativität der Köche nutzt den Kaffee in all seinen Aspekten, nicht nur in seiner gebrühten Form: Rohkaffee, gemahlene Bohnen oder gemahlener Kaffee, an Alternativen mangelt es nicht.

Mischen von Kaffeearomen

Foodpairing, eine Anfang der 2000er Jahre aufgekommene Methode, die auf der Idee beruht, Lebensmittel auf der Grundlage ihrer Geruchsverbindungen zu kombinieren, bietet eine Vielzahl von möglichen Kombinationen rund um den Kaffee, wobei die Wege wissenschaftlich entsprechend den chemischen Verbindungen der Inhaltsstoffe definiert sind. Laut Foodpairing würde Kaffee perfekt mit Gruyère-Käse, Foie Gras, Huhn, Garnelen, Hummer oder Tintenfisch harmonieren. Er sollte auch mit Mango, Passionsfrucht, Erdbeeren, Himbeeren, Spargel oder Zwiebeln gemischt werden. Ist das nicht erstaunlich?

Erstaunliche Hochzeiten

Wie bei Schokolade ist die Komplexität des Kaffees so hoch, dass die geröstete Bohne etwa 800 aromatische Verbindungen enthält. Ehen in die Unendlichkeit! Was die Aromen betrifft, so schlägt der Brite Niki Segnit neben den traditionellen Assoziationen mit Gewürzen wie Zimt, Kardamom, Ingwer, Vanille und Koriandersamen gewagtere Mischungen mit Banane, Avocado, Kirsche, schwarzer Johannisbeere oder Rose vor. Allen Widrigkeiten zum Trotz schlägt sie vor, Kaffee mit Rindfleisch zu kombinieren, eine südamerikanische Gewohnheit, bei der rotes Fleisch mariniert oder eingerieben wird, um ihm einen Fasanen-Geschmack zu verleihen. Diese Kombinationen werden in ihrem fabelhaften Buch Le répertoire des saveurs erläutert: Assoziationen, Rezepte und Tipps für kreatives Kochen, herausgegeben von Marabout.

Kaffee und hohe Gastronomie

Ausgehend von diesen Vorschlägen, die auf Geruchs- und Geschmacksstoffen basieren, probieren große Köche viele verschiedene Zubereitungen aus. Beispiele unter vielen anderen: Richard Toix würzt seinen Ketchup zu einem Foie-Gras-Burger, Edgard Bovier (Palais Lausanne) bestreut seine Zubereitung mit gegrillter Languste, Melone und Wassermelone mit einem Hauch von Kaffee. Georges Blanc à Vonnas verfeinert das traditionelle Kalbsbries mit einer Kaffeesauce.

Grüner Kaffee in der Küche

Genau wie bei der Schokolade, wo die Verwendung der Bohne den Gaumen erobert hat, ist nun der grüne Kaffee an der Reihe, seinen Einzug in die Küchen der Köche zu halten. Über seine diätetischen Eigenschaften hinaus hat dieser Rohstoff, ohne Umwandlung, Interessen und Intrigen. Und seine Aromen haben nichts mit gerösteten Bohnen zu tun. Einmal gebrüht, stellt Rohkaffee eine mehr als interessante Alternative zu den klassischen Grundstoffen Fleisch, Gemüse und Fisch dar. Als Pionier auf diesem Gebiet verwendet der spanische Sternekoch Josean Alija (Restaurant Nerua, Bilbao) diese Zutat, um die pflanzliche Seite eines Gerichts aufzuwerten. So kocht er zum Beispiel Artischocken in grüner Kaffeebrühe oder gießt Bohnen in Pflanzenöl mit grünem Pfeffer auf. Alle Kombinationen sind erlaubt, solange der Geschmack respektiert und sublimiert wird. Warum also nicht zunächst vorsichtig mit einer Marinade, Salz oder Öl mit Kaffeegeschmack beginnen? Auf Ihren Teller!

Während einige dies für wesentlich halten, sind sich alle einig, dass Kaffeepausen eine wichtige Rolle für den Betrieb eines Unternehmens spielen. Das Ritual der „koffeinhaltigen Pause“ trägt zum Wohlbefinden am Arbeitsplatz und zur Wertschätzung der Mitarbeiter bei, indem es soziale Bindungen schafft und stärkt.

Die Kaffeepause, ein Werkzeug für Management und Teamkohäsion

Das Betriebsleben und die Harmonie haben der Kaffeepause viel zu verdanken. Der Pausenraum, die Cafeteria, die Terrasse oder die direkte Umgebung der Kaffeemaschine sind ideale Orte, um sich auszutauschen, einander anzuvertrauen und Spannungen abzubauen. Darüber hinaus haben die Espresso-Pausen außerhalb des Campus den Vorteil, die Kreativität und Produktivität der Mitarbeiter zu fördern: eine gesunde Nachahmung, die Interaktion und Kommunikation fördert. Die Kaffeepause vermischt Manager und Angestellte, sie ermöglicht einen weniger formellen Austausch und geht damit über die Grenzen der Hierarchie hinaus.

Eine Pause zur Steigerung der körperlichen und geistigen Leistungsfähigkeit

Die sozialen Auswirkungen der Kaffeepause in Bezug auf das Wohlbefinden der Mitarbeiter sind daher von größter Bedeutung für die Produktivität, und folglich spielt dieses Zwischenspiel eine erhebliche Rolle für den Wohlstand eines Unternehmens. Der Arbeitstag ist durch Pausen unterbrochen: Eine Pause zum Stressabbau durch frische Luft oder Scherze mit Kollegen schafft Wohlbefinden, setzt die Zähler auf Null zurück. Sich die Beine zu vertreten, ein paar Minuten vom Bildschirm wegzunehmen und eine Tasse reinen Arabica zu genießen, ist der beste Weg, seine körperliche Leistungsfähigkeit zu steigern und einen Neuanfang zu machen.

Mitarbeiter mit Qualitätskaffee wertschätzen

Darüber hinaus zeigt eine qualitativ hochwertige Kaffeelösung ein bekanntes Zeichen der Aufmerksamkeit gegenüber den Mitarbeitern, die, wenn sie sich bedacht und ermutigt fühlen, ihre Produktivität verbessern. Darüber hinaus, was könnte für das Markenimage des Unternehmens vorteilhafter sein, als seinen Kunden oder Besuchern ein ausgezeichnetes Getränk anzubieten? Das Unternehmen röstet seinen Kaffee nicht nur von Hand, sondern bietet auch professionelle Qualitätslösungen an, die Frische und fairen Handel miteinander verbinden, um den Wunsch aller nach Heißgetränken zu befriedigen.

Wenn Sie eine Veranstaltung organisieren, ob privat oder beruflich, wollen Sie natürlich, dass alles gut läuft und dass die Feierlichkeiten in der Erinnerung der Gäste bleiben. Hier ist ein „Reminder“, der die wesentlichen Schritte für die erfolgreiche Organisation einer Veranstaltung darstellt.

FÜR PRIVATE VERANSTALTUNGEN

Datum und Budget

Die Wahl eines strategischen Datums ist entscheidend. Informieren Sie sich über Feiertage und nahe gelegene oder konkurrierende Veranstaltungen. Die Erstellung eines genauen Budgets erspart Ihnen einige Enttäuschungen.

Thema

PEin originelles Thema vorzuschlagen, kann sehr viel Spaß machen. DDie Straffung der Gästeliste ist manchmal eine knifflige Übung, aber sie ist notwendig.

Standort, Infrastruktur und Einladungskarte

Reservieren Sie einen Gemeinschaftssaal, eine private Kabine oder die Erfrischungsbar eines örtlichen Unternehmens. Seien Sie vorsichtig, diese Orte sind im Allgemeinen sehr beliebt, Sie müssen sie lange im Voraus buchen! Mieten Sie ein Zelt, eine provisorische Kantine oder einen Stellplatz. Erstellen Sie eine Einladungskarte, ohne Datum und Uhrzeit, genaue Adresse, Lageplan, Parkplätze und Erreichbarkeit mit öffentlichen Verkehrsmitteln, Kontaktdaten und Anmeldeschluss wegzulassen. Benennen Sie einen Fotografen, der die besten Momente der Party verewigt.

Getränke und Mahlzeiten

Wählen Sie einen Caterer aus, oder vertrauen Sie Ihren Freunden und Ihrer Familie, dass sie gutes Essen zubereiten! Entscheiden Sie sich für ein Mahlzeitenmodell: Menüs am Tisch, Selbstbedienungsbuffet, Aperitif oder kleine Agape. Aufmerksamkeit für Menschen, die über ihre Ernährung besorgt sind: Allergien, Vegetarismus, usw… Wählen Sie die Getränke, mit und ohne Alkohol, ohne zu vergessen, sie vor der Veranstaltung zu probieren. Besorgen Sie bei Bedarf einen Grill, einen Kühlschrank oder Küchenutensilien. Mieten Sie eine ESPERANZA-Kaffeemaschine und das komplette Verbrauchsmaterial. Stellen Sie bei Bedarf Küchen- und Servicehelfer ein.

Haushalterschaft

Tische und Stühle, Tischtücher und Servietten – aus Papier oder Stoff, je nach Ihren Anforderungen und dem Inhalt der Veranstaltung. Auch die Auswahl des Geschirrs ist wichtig: Teller, Besteck, Gläser oder Tassen, Becher und Serviergeschirr sind eine unverzichtbare Grundlage. Reinigungsmittel, Bürsten und Küchentücher erleichtern die Reinigung. SNicht zu vergessen das Abfallmanagement und die selektive Sortierung.

Extras

Eine sorgfältige Dekoration macht immer einen guten Eindruck: Blumen und Kerzen tragen zur Aufhellung der Atmosphäre bei. Ton und Beleuchtung müssen mit Sorgfalt installiert werden: Achten Sie auf die maximale Stromstärke. Probieren Sie einen Zeremonienmeister, ein Orchester und einen DJ aus, um eine angemessene musikalische Atmosphäre zu gewährleisten. Definieren Sie Brettspiele, Sketch- oder tombolaartige Animationen oder Audio-Video-Projektionen, um den Rhythmus des Abends festzulegen und die Gäste zu unterhalten. Stellen Sie gegebenenfalls ein Sparschwein, einen Hut oder eine Kasse zur Verfügung.

FÜR GROßVERANSTALTUNGEN

Bestimmen Sie ein Organisationskomitee und seine Amtsträger: Präsident, Sekretär, Schatzmeister, Sponsoring, Infrastruktur, Verwaltung und Sicherheit. Entwickeln Sie ein einfaches Organigramm, eine Tabelle mit Aufgaben und genauen Spezifikationen. Bitte um Erlaubnis für Veranstaltungen außerhalb des privaten Sektors. Wenden Sie sich an die verschiedenen betroffenen Dienststellen: Gemeindeamt, Verlagsdienst, lokale Polizei usw. Wir hoffen, dass Sie diese Checkliste nützlich finden. Und vergessen Sie nicht, Spaß zu haben!

Vermutlich im 12. oder 13. Jahrhundert verbreitete sich Kaffee im Jemen, wo der Islam durch das Alkoholverbot sicherlich zu seiner Popularität beigetragen hat.

Kaffee, ein polysemes Wort

Für einen anregenden und medizinischen Zweck wird es dann hauptsächlich als Paste oder Abkochung verwendet. Erst im 15. Jahrhundert wurden die ersten Spuren von Kaffeeplantagen entdeckt, zu dieser Zeit wurde der Kaffee wahrscheinlich auch als Getränk konsumiert.

Zahlreiche „Kaffeehäuser“, der Einfachheit halber „Cafes“ genannt, wurden dann im frühen 16. Jahrhundert in Kairo, Istanbul – wo das im Türkischen angenommene arabische Wort „kahweh“ ausgesprochen wird – und Mekka eröffnet.

Seitdem wird dasselbe Wort verwendet, um die gerösteten Bohnen, das daraus hergestellte Getränk und den Ort, an dem es genossen wird, zu beschreiben.

Ankunft in Europa

Nach vielen Ausflüchten in der muslimischen Welt, die den Kaffee für teuflisch hielt, verbreitete sich sein Konsum und neue gesellige Einrichtungen, die ihn servierten, öffneten ihre Türen während des gesamten 16. Die Gäste genossen ihr Lieblingsgetränk, während sie Tänzer bewunderten oder über Politik diskutierten.

Das berühmte Getränk verbreitete sich dann im gesamten Nahen Osten und erreichte Europa schließlich um 1600. Venezianische Kaufleute, die die Welt bereisten und ihre Tugenden bereits kannten, brachten sie nach Italien zurück.

Um die 1650er Jahre begann die Einfuhr von Kaffee in Holland und England durch die Vermittlung von Händlern, die auf ihren Reisen auf den Geschmack gekommen waren. In Frankreich kommt sie um 1670 dank der Marseille-Händler an, die sie aus Ägypten mitbringen.

Das Café Procope, das noch heute existiert, war eines der ersten, das 1686 in Paris eröffnet wurde. Sie erfand eine neue Art der Zubereitung des Getränks: durch Versickern von heißem Wasser in das Kaffeemehl, das von einem Filter zurückgehalten wird.

Der erste „Wiener Kaffee“ soll aus dem Jahr 1683 stammen. Die Legende besagt, dass die Türken, gezwungen, den Angriff auf die Stadt Wien abzubrechen, auf ihrer Flucht mehrere Säcke mit Kaffeebohnen zurückließen. Die Österreicher, die den bitteren Geschmack des Getränks nicht sehr mochten, kamen auf die Idee, es mit Milch zu mischen, um den Geschmack zu versüßen.

Und schließlich die Neue Welt

Im 18. Jahrhundert wurde das Getränk auf dem Alten Kontinent immer beliebter, und um die Nachfrage zu befriedigen, führten europäische Siedler den Kaffeeanbau in vielen tropischen Ländern ein. Das Getränk überquerte den Atlantischen Ozean und erreichte die Vereinigten Staaten und dann Südamerika, wobei die erste Plantage in Brasilien 1727 gegründet wurde.

Im folgenden Jahrhundert versuchten die kolumbianischen Führer, den Kaffeeanbau auszuweiten, aber die Bauern verlangsamten diesen Schwung, da es fünf Jahre dauert, bis ein Kaffeebaum seine erste Ernte hervorbringt: Man muss die Mittel haben, um zu überleben, bis er produktiv ist.

Der Pfarrer in einem kleinen Dorf hat eine Idee. Statt der uralten „ave“ und „pater“ als Buße, die er seinen Gläubigen nach der Beichte auferlegt, bittet er sie, ein paar Kaffeebäume zu pflanzen. Der Erzbischof mochte die Idee und machte sie zu einer allgemeinen Praxis, die vom ganzen Land übernommen wurde. So verdankt Kolumbien in gewisser Weise den heutigen Wohlstand seiner Bauernhöfe den vielen Sünden seiner Vorfahren.

Araber? Äthiopisch? Amerikanische Indianer ? Aztekisch ? Kaffee gehört heute zu unserem täglichen Leben, aber oft kennen wir seinen Ursprung und die Geschichte seiner Entdeckung nicht. Tatsächlich kursieren viele Geschichten über sie, und es gibt keine offensichtlichen Antworten auf ihr Aufkommen.

Die Entdeckung

Die berühmteste Legende erzählt, dass der Kaffee im 9. Jahrhundert von einem Schäfer aus Abessinien entdeckt wurde, der die tonisierende Wirkung des Strauchs auf seine Ziegen bemerkte und sich daran erfreute. Überrascht, sie so lebhaft zu sehen, erzählte er dem Prior des benachbarten Klosters davon und brachte ihm einige der Früchte dieser Pflanze. Neugierig beschlossen die Mönche, sie zu kosten, aber enttäuscht von ihrer Bitterkeit warfen sie sie ins Feuer. Dann erfüllte ein köstliches Parfüm den Raum und brachte sie auf die Idee, aus den gerösteten Beeren ein schwarzes Getränk herzustellen, das es ihnen erlauben würde, inbrünstiger und länger zu beten. Eine andere mythische Erzählung besagt, dass ein Feuer in einer Region Äthiopiens wütete, in der Kaffeebäume wuchsen, dass der daraus resultierende Geruch göttlich war und dass die verbrannten Früchte gesammelt wurden, um gemahlen und aufgegossen zu werden. Eine weitere Geschichte betrifft die muslimische Religion und erzählt uns von Mohammed, der eines Tages krank aufwachte. Daraufhin sandte Allah den Engel Gabriel zu ihm, der ihm einen Kürbis mit einem schwarzen Getränk reichte. Mohammed trank es und heilte augenblicklich. Nachdem er all seine Energie und noch mehr zurückgewonnen hatte, soll er innerhalb einer Stunde vierzig Reiter verzaubert und vierzig Frauen geehrt haben. Tatsächlich soll der Kaffee wissenschaftlichen Studien zufolge ursprünglich aus der Region Kaffa in Äthiopien stammen. Die Bauern im Südwesten des Landes rösteten die Kaffeebohnen wahrscheinlich in Glut und mahlten sie, um einen Brei zu erhalten, den sie ursprünglich wegen seiner medizinischen Tugenden konsumierten, wie der Kakao bei den Azteken. Erst viel später verbreitete sich der Kaffee im Jemen und in Arabien bis zum Hafen von Mocha am Roten Meer. Von dort ging es nach Venedig in Italien, dann durch ganz Europa, bevor es schließlich Amerika erreichte.

Die guten Tage kommen. Und mit ihnen kommt ein erfrischendes Verlangen nach Kaffee. Genießen Sie die köstlichen Aromen der Mischungen von Esperanza-Kaffees, reinem Fairtrade-zertifiziertem Arabica. Hier sind einige einfache und leckere Rezeptideen, die Sie in wenigen Minuten zubereiten können.

Das Haus der Cafés Esperanza bezieht seinen Charakter aus dem Herzen der Arabica-Kaffeeplantagen Lateinamerikas. Die in den Tropen geernteten Bohnen sind sorgfältig ausgewählt und reich an authentischen Aromen und Geschichten, die mit ihrem Terroir verbunden sind. Ein Überblick über diese legendären Kaffeesorten.

Bolivien – die Criollo-Rarität

In Yungas ernten 152 Bauernfamilien Criollo, einen Bio-Kaffee aus Bolivien. Vor zweihundert Jahren wurde diese raffinierte Bohne in der Region hochgradig ausgebeutet, aber ihre Zerbrechlichkeit hat dazu geführt, dass sie auf bolivianischen Böden knapp geworden ist. Heute schätzen ihn die meisten Feinschmecker – feine Kaffeeproduzenten und Schokoladenhersteller – wegen seines süßen Aromas, seiner fruchtigen Noten und seines zarten Parfüms.

Kolumbien – die Könige der Biodiversität

Als drittgrößter Produzent der Welt ist Kolumbien ein außergewöhnlicher Nährboden für braunes Gold mit einem Geschmack, der an Rohrzucker und blumige Noten erinnert. Die 500.000 Farmen des Landes sind für ihre Biodiversität bekannt: In den „regiones cafeteras“ werden Bourbon-, Catuai-, Caturra-, Typica- und Castillo-Kaffees angebaut.

Costa Rica – die Tugend des Gleichgewichts

Die Ausgewogenheit und Reinheit der Aromen! Dies sind die Schlagworte der costaricanischen Kaffeebauern, die einen milden und leicht säuerlichen Kaffee produzieren. Bevor Kaffee zu einer der ersten Ressourcen des Landes wurde, schmückten die Bohnen im 18. Jahrhundert die Innenhöfe auf charmante Weise. Ein Gesetz verpflichtete dann die Einwohner, diese goldenen Bohnen zu pflanzen, die nun während der kurzen Wintersaison gesammelt werden.

Guatemala – das ideale Arabica-Klima

Die Berge der Sierra und ihre fruchtbaren Böden eignen sich für den Kaffeeanbau. Dank seines spezifischen Mikroklimas und der idealen Niederschläge produziert Guatemala einen reichen, leichten Kaffee mit blumigen und fruchtigen Noten. Selten: Das subtile Gleichgewicht, das Temperatur, Feuchtigkeit und Höhe des Landes bieten, ermöglicht es den Bauern, alle acht Arabica-Bohnensorten im Land anzubauen.

Peru – Fokus auf Bio

Kaffee belebt das tägliche Leben der Menschen in bewaldeten Gebieten. Die peruanischen Bauern, die für die Originalität und Qualität ihrer Produktion empfänglich sind, haben sich einem 100% biologischen Kaffeeanbau zugewandt. Süß, zart säuerlich und fruchtig – die peruanische Bohne hat sich ihre Adelsbriefe sicher verdient.

Mexiko – die Hersteller von „Elefantengetreide“.

Der Süden des mexikanischen Landes birgt Schätze: In Richtung der Küstenregionen, von Soconusco bis Chiapas, hat sich ein typischer Kaffee mit einem leichten und geschmeidigen Körper verwurzelt. Wir haben uns in die kostbare Maragogype verliebt, eine Frucht, die aus einer natürlichen Mutation hervorgegangen ist und die dreimal so breit ist wie andere Kaffeebohnen. Die Züchter nennen sie „Elefantenbohne“.