Auteur/autrice : Team Esperanza

Arabe ? Ethiopien ? Indien d’Amérique ? Aztèque ? Le café fait aujourd’hui partie de notre quotidien, mais on ignore souvent son origine et l’histoire de sa trouvaille. D’ailleurs, de nombreux contes circulent à ce sujet, et il n’existe pas de réponses évidentes quant à son avènement.

La découverte

La légende la plus connue raconte que le café a été découvert au IXe siècle par un pâtre d’Abyssinie ayant constaté l’effet tonifiant que l’arbuste avait sur ses chèvres, qui s’en délectaient. Etonné de les voir aussi fougueuses, il en parla au prieur du couvent voisin et lui amena quelques fruits de cette plante. Curieux, les religieux décidèrent d’y goûter mais, déçus par leur amertume, ils les jetèrent au feu. Un délicieux parfum embauma alors la pièce, leur donnant l’idée d’utiliser les baies torréfiées pour concocter un breuvage noir qui leur permettrait dorénavant de prier avec plus de ferveur et plus longuement. Un autre récit mythique prétend qu’un incendie ravagea une région d’Ethiopie dans laquelle poussaient des caféiers, que l’odeur qui en résulta était divine et que les fruits brûlés furent ramassés afin de les moudre et de les infuser. Une énième histoire implique la religion musulmane et nous parle de Mahomet, qui se réveilla un jour malade. Allah lui envoya alors l’ange Gabriel, qui lui tendit une gourde pleine d’un breuvage noir. Mahomet en but et guérit instantanément. Ayant retrouvé toute son énergie et plus encore, il est dit qu’il désarçonna quarante cavaliers et honora quarante femmes dans l’heure qui suivit. En réalité, selon des études scientifiques, le café serait bel et bien originaire de la région de Kaffa en Ethiopie. Les paysans du sud-ouest du pays torréfiaient probablement les grains du café dans des braises, et les broyaient pour obtenir une bouillie qu’ils consommaient originellement pour ses vertus médicinales, à l’instar du cacao chez les Aztèques. Le café n’est diffusé que bien plus tard au Yémen et en Arabie, jusqu’au port de Mocha au bord de la Mer Rouge. De là, il fera son chemin jusqu’à Venise en Italie, puis dans toute l’Europe, avant d’atteindre enfin l’Amérique.

Les beaux jours arrivent. Et avec eux, une envie rafraîchissante de café. Savourez les arômes délicieux des assemblages des Cafés Esperanza, pur arabica certifiés Fairtrade. Voici quelques idées de recettes faciles et délicieuses à concocter en quelques minutes.

Le café froid «traditionnel»

Aussi efficace qu’un espresso pour se réveiller, le café froid est le breuvage idéal pour se rafraîchir durant les chaudes journées d’été.

Par personne :

1 cuillère à soupe de lait concentré sucré
5 glaçons
180 ml de café chaud

La recette :

Dans un verre, mettez la cuillère de lait concentré sucré et les glaçons. Versez ensuite le café chaud et laissez reposer environ 5 minutes. Remuez et servez. Les gourmands ajouteront un peu de crème chantilly et une pincée de cacao.

Le granité au café

Pour ce nectar givré, plus original qu’une glace à l’eau, il suffit d’avoir quelques ingrédients dans son frigo.

Par personne :

50 cl de café serré
80 g de sucre
30 cl d’eau
Zestes de deux citrons

La recette :

Portez à ébullition l’eau, le sucre et les zestes de citron dans une casserole. Mélangez le tout avec le café dans un récipient et laissez refroidir. Retirez les zestes puis placez le mélange au congélateur pendant au moins 4 heures en prenant soin de remuer toutes les 30 minutes avec une fourchette. Vous pouvez ensuite servir le granité dans une coupe en verre.

Le cocktail «Black Jack»

«Old-fashioned», le Black Jack est un classique qui permet de découvrir une facette plus affirmée du café.

Par personne :

6 cl de cognac
1.5 cl de kirsch
4,5 cl de café
1 rondelle de citron

La recette :

Préparez un café noir et laissez-le refroidir. A côté, remplissez la moitié d’un verre avec des glaçons. Versez le café, le cognac et le kirsch dans le verre et remuez. Ajoutez la rondelle de citron pour une jolie touche de fraîcheur.

La maison des Cafés Esperanza puise leur caractère au cœur des plantations de caféiers arabica d’Amérique latine. Cueillies sous les tropiques, les fèves sélectionnées avec soin sont riches de saveurs authentiques et d’histoires en lien avec leurs terroirs. Tour d’horizon de ces cafés de légende. La Bolivie – la rareté du Criollo À Yungas, 152 familles de cultivateurs récoltent le Criollo, un café bio de Bolivie. Il y a 200 ans, cette fève raffinée était très exploitée dans la région mais sa fragilité a mené à sa raréfaction dans les terres boliviennes. Aujourd’hui, les plus gourmets – producteurs de café fin et chocolatiers – l’apprécient pour son arôme doux, ses notes fruitées et son parfum délicat.   La Colombie – les rois de la biodiversité À la troisième place des producteurs mondiaux, la Colombie est un terreau exceptionnel pour l’or brun, qui se caractérise par une saveur rappelant le sucre de canne ainsi que des notes florales. Emblématiques, les 500’000 exploitations à taille humaine du pays sont réputées pour leur biodiversité : les cafés Bourbon, Catuai, Caturra, Typica et Castillo sont cultivés dans les «regiones cafeteras».   Le Costa Rica – la vertu de l’équilibre L’équilibre et la pureté des arômes ! Voilà les maîtres mots des cultivateurs costaricains, qui produisent un café doux et subtilement acide. Avant de faire du café une des premières ressources du pays, les graines décoraient avec charme les patios au 18^ème siècle. Une loi oblige alors les habitants à planter ces grains d’or, aujourd’hui ramassées pendant la courte saison hivernale.   Le Guatemala – le climat idéal de l’arabica Les montagnes de la Sierra et ses sols fertiles sont propices à la caféiculture. Grâce à ses microclimats spécifiques et à des précipitations idéales, le Guatemala produit un café riche, au corps clair relevé par des notes florales et fruitées. Fait rare : l’équilibre subtil offert par la température, le taux d’humidité et l’altitude du pays permet aux cultivateurs de planter les huit types de fèves arabica sur le territoire.   Le Pérou – l’accent sur le bio Le café anime le quotidien de la population des régions boisées. Sensibles à l’originalité et la qualité de leur production, les cultivateurs péruviens se sont tournés vers une culture 100% biologique du café​​​​​​​. Doux, délicatement acide et fruité, le grain péruvien a assurément gagné ses lettres de noblesse.   Le Mexique – les faiseurs de «grain éléphant» Le Sud des terres mexicaines recèle des trésors : vers les régions côtières, de Soconusco au Chiapas, un café typé, au corps léger et onctueux, a pris racine. Coup de cœur pour le précieux Maragogype, fruit né d’une mutation naturelle qui atteint trois fois la largeur normale des autres graines de café. Les cultivateurs le surnomment «grain éléphant».

De bon matin, les arômes de café grillé parfument notre atelier de torréfaction à Vuadens en Gruyère. Parlez-en aux villageois ! Ils connaissent nos rythmes de production par les rondes des vents charriant leurs parfums. « La fabrique de café » et son tambour de torréfaction tournent à plein régime tout au long de la matinée, au rythme de 30 kg de café vert en 15 minutes. Savoir-faire local Pour concevoir les palettes intenses de nos six assemblages 100% arabica, nous jonglons avec notre savoir-faire et notre expérience. Torréfacteur est une activité fantastique et Philippe, notre collaborateur, joue avec la perception de ses sens et la maîtrise du foyer. L’art de torréfier Au quotidien, il observe la couleur du grain et l’écoute craquer sous la chaleur. Par son action sur les brûleurs, il ajuste la vitesse et la puissance du processus pour une torréfaction douce et homogène, jusqu’au cœur du grain. Par le contact qu’elle oblige entre l’homme, le feu et la matière, la torréfaction est davantage une voie qu’une vérité, un apprentissage de tous les instants et un art à part entière, pour votre plus grand plaisir !

Pour beaucoup d’entre nous, le café est une condition sine qua non pour entamer une journée du bon pied. Son effet stimulant est bien connu, mais a-t-il d’autres vertus que nous ignorons ?

Voici 5 bienfaits étonnants du café :

Son effet stimulant n’est plus à prouver

La caféine – à dose raisonnable – améliore la concentration et optimise les réflexes. Ces propriétés peuvent s’avérer utiles lorsqu’on est au volant, par exemple. Elle diminuerait également les troubles de la mémoire liés à l’âge, et permettrait en outre d’augmenter ses performances sportives. Rien que ça ! Mais attention, rien ne sert de se « doper » à l’espresso bien serré juste avant sa séance hebdomadaire de fitness : au-delà de quatre cafés quotidiens, les effets positifs ont tendance à s’inverser.

Il favorise la digestion

Le café est une boisson peu calorique, à condition d’être pris sans sucre, ni lait. Souvent très apprécié en fin de repas, il stimule l’organisme et facilite le transit, ce qui en fait un allié efficace lors des mois qui précèdent l’été !

Il est efficace contre les maux de tête

Bon à savoir en cas de « lendemain d’hier » : grâce à son action de constriction des vaisseaux sanguins, il contribue à soulager migraines et céphalées.

Ses vertus antioxydantes luttent contre le vieillissement cellulaire

Les substances antioxydantes contenues dans ce breuvage incontournable agissent comme protecteurs face au vieillissement cellulaire. De là à dire que Benjamin Button buvait un macchiato tous les matins au petit-déjeuner, il n’y a qu’un pas…

Ses effets euphorisants procurent une sensation de bien-être et d’énergie

La caféine est connue pour provoquer la libération de plusieurs neurotransmetteurs, dont la dopamine et la sérotonine, qui sont impliquées dans la régulation de l’humeur. Il en résulte une légère sensation euphorisante, qui permet parfois de voir la vie du bon côté et de se sentir moins las. Et franchement, quoi de plus réconfortant que l’odeur d’un bon café le matin au réveil ? En définitive, le café peut être un excellent allié santé, à condition de le consommer avec modération ! Au-delà d’environ 3 tasses par jour, ses vertus se transforment malheureusement en méfaits. Mais tout cela dépend de la sensibilité et des habitudes de chacun, alors profitez simplement de votre « pause café » et savourez votre élixir : le plaisir, c’est bon pour la santé ! Découvrez nos solutions café professionnelles adaptées à votre place de travail.

Le Cully Jazz Festival et Les Cafés Esperanza est une jolie histoire qui se perpétue, année après année. D’un coté, le jazz en terres de Chasselas, de l’autre un torréfacteur artisanal passionné et ambitieux. Cette confiance nous honore et nous fait plaisir.

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Artisan torréfacteur, nous sommes fiers d’être le partenaire café du Cully Jazz Festival. Pendant la féérie du festival, dégustez notre «doppio» et nos cafés de qualité sous l’auvent du chapiteau. Rendez-nous visite et découvrez nos solutions café professionnellesadaptées à votre place de travail. Parlez-en à votre Office Manager, mettez-nous l’épreuve? Et profitez d’un mois de cafés offerts!

Durant la semaine et selon l’écoulement de notre stock, vous allez découvrir notre nouveau sachet de café confectionné par WIPF et ses technologies à valves spécialement adaptées au secteur alimentaire.

Grâce à Isabell et ses collègues de WIPF, nous avons collaboré de la meilleure façon: avec plaisir et passion, pour le bien de nos clients et de nos cafés torréfiés. Un design raffiné aux reflets métalliques, une typographie claire. Nous sommes heureux de vous présenter un graphisme rafraîchissant. Merci à toutes nos équipes pour ce beau cadeau!