Description
Café Fairtrade, aux arômes d’épices et de thé vert, fruité.
- Intensité: 3/5
- Profil de torréfaction: moyen
- Préparations idéales: café, lungo, café crème
- Espèces botaniques: variétés 100% Arabica
- Origine: à l’Est de l’île de Java (Indonésie)
- Altitude: entre 750 m et 1’550 m
- Récoltes: mai à septembre
- Coopérative: KSU Surya Abadi Kayumas
- Séchage: wet huiled
- Labels: Bio-CH & Fairtrade Max Havelaar
- Notes de dégustation : acidité vive, douceur intense, bouche douce et veloutée, notes de thé vert, d’épices brunes et de fruits.
Fraîchement conditionné dans un sachet à valve de protection des arômes.
Origines, régions, coopératives
Java – KSU Surya Abadi Kayumas est une coopérative indonésienne qui se situe sur des sols volcaniques fertiles.
La plupart de ces cafés subissent ce que l’on appelle un processus post récolte wet huiled. Ce process est semblable au process lavé à l’exception du moment du déparchage. En effet, le café est déparché lorsque le grain atteint 30% d’humidité (contre 9 à 12% pour le process lavé). Ce déparchage humide permet d’accélérer la phase finale de séchage et de s’adapter aux fortes pluies et à l’humidité ambiante. L’incidence des UV sur le café et le séchage donnent une couleur bleutée au grain vert. Un autre terme courant dans la préparation du Java est le Double Picking (DP) qui signifie que les grains sont cueillis à la main deux fois pour détecter les défauts afin d’obtenir un produit exportable avec un maximum de 11 défauts.
