Tout le monde conna\u00eet la <\/span>torr\u00e9faction du caf\u00e9 en grains<\/b>, au moins de nom. Torr\u00e9fier, c’est r\u00f4tir le caf\u00e9 vert. Cela para\u00eet simple. Pourtant, la torr\u00e9faction est au moins aussi importante que l’origine du caf\u00e9. Elle est d’ailleurs aussi utilis\u00e9e pour le cacao, le mat\u00e9 ou encore les th\u00e9s. C’est elle qui fait, d’un produit non comestible, un nectar dans votre tasse. <\/span>Comment choisir son caf\u00e9 en grains<\/span><\/a>, c’est aussi savoir comment il a \u00e9t\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9. Essayons de comprendre l’importance de cette \u00e9tape primordiale qu’est la torr\u00e9faction.<\/span><\/p>\n Lorsqu’on parle de <\/span>caf\u00e9 en grain torr\u00e9facteur<\/span>, on sous-entend un caf\u00e9 en grains torr\u00e9fi\u00e9 avec une m\u00e9thode artisanale. <\/span>La cuisson du grain de caf\u00e9 est une op\u00e9ration d\u00e9licate<\/b>. Un caf\u00e9 de torr\u00e9faction industrielle face \u00e0 un caf\u00e9 en grains torr\u00e9facteur, c’est comme un vin de table face \u00e0 un grand cru. Le match est in\u00e9gal. Chez Esperanza, nous pratiquons la torr\u00e9faction artisanale au tambour, en petits lots de 30 kilos.<\/span><\/p>\n Tout commence par un choc thermique. Ensuite, le grain de caf\u00e9 doit b\u00e9n\u00e9ficier d’une cuisson \u00e0 c\u0153ur, gr\u00e2ce \u00e0 une chaleur ma\u00eetris\u00e9e. <\/span>La torr\u00e9faction g\u00e9n\u00e8re une r\u00e9action chimique complexe<\/b>. Le grain de caf\u00e9 commence par se d\u00e9barrasser de l’humidit\u00e9 qu’il contient. La cuisson va ensuite permettre aux huiles essentielles, prisonni\u00e8res des grains de caf\u00e9, de se lib\u00e9rer. Ce sont elles qui contiennent les nombreux ar\u00f4mes qui font la qualit\u00e9 gustative de votre caf\u00e9.<\/span><\/p>\n L’artisan torr\u00e9facteur ressent le caf\u00e9<\/b> \u00e0 chaque \u00e9tape de la cuisson. Il sent l’odeur qu’exprime la lib\u00e9ration des ar\u00f4mes. Il entend le craquement des grains de caf\u00e9 (crack), moment essentiel dans le processus de torr\u00e9faction. Enfin, il voit l’\u00e9volution de changement de couleur du caf\u00e9, ce qui lui permet de choisir la couleur de la torr\u00e9faction. En travaillant de petites quantit\u00e9s, il assure une cuisson parfaitement homog\u00e8ne des grains de caf\u00e9.<\/span><\/p>\n Une torr\u00e9faction blonde ou claire offre un caf\u00e9 l\u00e9ger, acidul\u00e9 et d\u00e9pourvu d’amertume. Elle convient au caf\u00e9 filtre ou, plus g\u00e9n\u00e9ralement, au slow coffee. Une torr\u00e9faction brune ou fonc\u00e9e produit un caf\u00e9 tr\u00e8s fonc\u00e9, presque noir pour certains, avec une amertume prononc\u00e9e et sans acidit\u00e9. C’est la couleur id\u00e9ale pour une machine expresso. Les couleurs interm\u00e9diaires permettent de <\/span>nuancer l’\u00e9quilibre entre amertume et acidit\u00e9<\/b>.<\/span><\/p>\n Seul un artisan torr\u00e9facteur peut appliquer avec pr\u00e9cision le profil de torr\u00e9faction adapt\u00e9 \u00e0 chaque type de caf\u00e9. <\/span>Torr\u00e9fier demande du temps et du doigt\u00e9<\/b>. La cuisson n\u00e9cessite une temp\u00e9rature autour de 200 \u00b0C et prend jusqu’\u00e0 15 minutes. Chaque \u00e9tape demande une grande pr\u00e9cision, cela permet de produire des caf\u00e9s avec une v\u00e9ritable personnalit\u00e9 et un go\u00fbt inimitable.<\/span><\/p>\n Dans un processus industriel, la rentabilit\u00e9 prime souvent sur la qualit\u00e9. <\/span>En torr\u00e9faction industrielle<\/b>, on traite plusieurs centaines de kilos de grains de caf\u00e9. L’automatisation des proc\u00e9d\u00e9s limite l’intervention humaine. Le temps est compt\u00e9, donc le caf\u00e9 est cuit rapidement gr\u00e2ce \u00e0 une chaleur \u00e9lev\u00e9e. Une torr\u00e9faction rapide dure une dizaine de minutes \u00e0 une temp\u00e9rature se situant entre 4 et 500 \u00b0C.<\/span><\/p>\n Il existe \u00e9galement<\/span> la torr\u00e9faction flash<\/b>. Le caf\u00e9 est cuit \u00e0 une temp\u00e9rature de 800 \u00b0C en moins de 5 minutes. On utilise ensuite une m\u00e9thode de refroidissement \u00e0 l’eau, plus rapide que l’air froid, qui permet de compenser la perte de poids due \u00e0 la torr\u00e9faction. Le r\u00e9sultat donne des caf\u00e9s \u00e0 l’amertume prononc\u00e9e. Leur qualit\u00e9 est \u00e9gale au fil du temps, mais sans grand int\u00e9r\u00eat gustatif.<\/span><\/p>\n Certains appr\u00e9cient le caf\u00e9 \u00e0 toute heure, y compris le soir avant de se coucher. La <\/span>d\u00e9caf\u00e9ination<\/span><\/a> permet d’appr\u00e9cier tous <\/span>les ar\u00f4mes d’un bon caf\u00e9 d\u00e9barrass\u00e9 de sa caf\u00e9ine<\/b>. Cet alcalo\u00efde contenu naturellement dans le caf\u00e9, et dans les th\u00e9s, agit sur le syst\u00e8me nerveux et peut indisposer certaines personnes. Il existe plusieurs m\u00e9thodes pour retirer la caf\u00e9ine des grains de caf\u00e9.<\/span><\/p>\n On distingue trois fa\u00e7ons de retirer la caf\u00e9ine du caf\u00e9. L’utilisation de solvants qui interdit de fait le label BIO, m\u00e9thode qui tendrait progressivement \u00e0 \u00eatre abandonn\u00e9e. La m\u00e9thode utilisant du CO2 supercritique, r\u00e9put\u00e9e sans danger pour la sant\u00e9. Enfin, la d\u00e9caf\u00e9ination \u00e0 l’eau, sans apport d’aucun agent chimique. Chez Esperanza, nous avons choisi d’utiliser le processus de <\/span>d\u00e9caf\u00e9ination \u00e0 l’eau Swiss Water\u00ae Process<\/b> (SWP), respectueux du caf\u00e9 et de ses ar\u00f4mes.<\/span><\/p>\n Si vous ne deviez retenir qu’une seule chose sur la torr\u00e9faction : \u00ab\u00a0Choisissez un <\/span>caf\u00e9 en grains torr\u00e9facteur fra\u00eechement torr\u00e9fi\u00e9<\/b>\u00ab\u00a0. Parlez avec le torr\u00e9facteur de vos attentes, de votre machine \u00e0 caf\u00e9 et de votre go\u00fbt. Il vous emm\u00e8nera \u00e0 la d\u00e9couverte de caf\u00e9s de qualit\u00e9, dont les ar\u00f4mes exceptionnels raviront vos papilles.<\/span><\/p>\n Consultez nos autres pages sur le caf\u00e9 en grains susceptibles de vous int\u00e9resser :<\/span><\/p>\n La torr\u00e9faction du caf\u00e9 en grains r\u00e9v\u00e8le ses ar\u00f4mes Tout le monde conna\u00eet la torr\u00e9faction du caf\u00e9 en grains, au moins de nom. Torr\u00e9fier, c’est r\u00f4tir le caf\u00e9 vert. Cela para\u00eet simple. Pourtant, la torr\u00e9faction est au moins aussi importante que l’origine du caf\u00e9. Elle est d’ailleurs aussi utilis\u00e9e pour le cacao, le mat\u00e9 ou […]<\/p>\n","protected":false},"author":3682,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-29088","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yithcompare.321dev.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/29088","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/yithcompare.321dev.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/yithcompare.321dev.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yithcompare.321dev.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3682"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yithcompare.321dev.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29088"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/yithcompare.321dev.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/29088\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yithcompare.321dev.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29088"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Caf\u00e9 en grains torr\u00e9facteur ou industriel, quelles diff\u00e9rences ?<\/b><\/h2>\n
La torr\u00e9faction du caf\u00e9 en grains<\/b><\/h2>\n
Le caf\u00e9 en grain torr\u00e9facteur est le r\u00e9sultat d’un travail d’orf\u00e8vre<\/b><\/h3>\n
La m\u00e9thode de torr\u00e9faction industrielle du caf\u00e9 en grains<\/b><\/h3>\n
Le caf\u00e9 en grains d\u00e9caf\u00e9in\u00e9<\/b><\/h2>\n
Que retenir de la torr\u00e9faction du caf\u00e9 en grains ?<\/b><\/h2>\n
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