{"id":29077,"date":"2021-12-16T09:56:45","date_gmt":"2021-12-16T07:56:45","guid":{"rendered":"https:\/\/esperanza.ch\/?page_id=29077"},"modified":"2025-02-07T15:56:34","modified_gmt":"2025-02-07T13:56:34","slug":"decafeination","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/yithcompare.321dev.ch\/fr\/la-torrefaction\/decafeination\/","title":{"rendered":"Comprendre la d\u00e9caf\u00e9ination du caf\u00e9 en grains, nos explications"},"content":{"rendered":"

La d\u00e9caf\u00e9ination du caf\u00e9 en grains<\/b><\/h1>\n

La d\u00e9caf\u00e9ination, ou <\/span>extraction de la caf\u00e9ine<\/b> des grains de caf\u00e9, intervient avant <\/span>la torr\u00e9faction<\/span><\/a>. Elle permet de retirer la quasi-totalit\u00e9 de la caf\u00e9ine du caf\u00e9, du cacao, ou des th\u00e9s. La caf\u00e9ine est l’alcalo\u00efde principal contenu dans le caf\u00e9. Le <\/span>processus de d\u00e9caf\u00e9ination<\/b> peut prendre diff\u00e9rentes formes, il existe trois m\u00e9thodes distinctes : les solvants, le dioxyde de carbone et l’eau. Essayons de comprendre comment cela fonctionne et les enjeux pour votre caf\u00e9 en grains.<\/span><\/p>\n

Pourquoi la d\u00e9caf\u00e9ination du caf\u00e9 en grains est-elle si importante ?<\/b><\/h2>\n

Vous avez sans doute d\u00e9j\u00e0 entendu cette phrase: \u00ab\u00a0Je pr\u00e9f\u00e8re prendre un d\u00e9ca\u00a0\u00bb. Il y a de nombreuses raisons de choisir un <\/span>caf\u00e9 en grain d\u00e9caf\u00e9in\u00e9<\/span><\/a>. <\/span>La caf\u00e9ine ne convient pas \u00e0 tout le monde<\/b>, mais il serait dommage de renoncer au caf\u00e9 pour si peu. Fini le temps ou les amateurs de caf\u00e9 raillaient le d\u00e9ca pour son manque de go\u00fbt. Aujourd’hui, le caf\u00e9 en grains d\u00e9caf\u00e9in\u00e9 tient toutes ses promesses.<\/span><\/p>\n

Comment retire-t-on la caf\u00e9ine du caf\u00e9 en grains ?<\/b><\/h2>\n

Heureusement, la caf\u00e9ine n’a rien \u00e0 voir avec les ar\u00f4mes. <\/span>La caf\u00e9ine est un alcalo\u00efde <\/b>naturellement pr\u00e9sent dans le caf\u00e9, mais les ar\u00f4mes sont contenus dans les huiles essentielles au coeur des grains. La d\u00e9caf\u00e9ination peut donc pr\u00e9server la qualit\u00e9 aromatique de votre caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

Le proc\u00e9d\u00e9 de d\u00e9caf\u00e9ination \u00e0 l’eau<\/b><\/h3>\n

C’est la m\u00e9thode que nous utilisons pour extraire la caf\u00e9ine de notre <\/span>Caf\u00e9 Esperanza D\u00c9CAF\u00c9IN\u00c9<\/span><\/a>, 100 % arabica. Nous avons choisi le processus de <\/span>d\u00e9caf\u00e9ination \u00e0 l’eau Swiss Water\u00ae Process<\/b> (SWP). Cette m\u00e9thode est parfaitement respectueuse du caf\u00e9, car aucun produit chimique n’intervient dans le proc\u00e9d\u00e9 de d\u00e9caf\u00e9ination.<\/span><\/p>\n

C’est une m\u00e9thode lente, car les grains de caf\u00e9 encore verts sont tremp\u00e9s dans l’eau pendant de longues heures. La caf\u00e9ine \u00e9tant naturellement soluble dans l’eau, il suffit d’un peu de patience et<\/span> la nature fait tout le travail<\/b>. Cette m\u00e9thode est parfaitement adapt\u00e9e aux caf\u00e9s issus de l’agriculture biologique. Les ar\u00f4mes sont pr\u00e9serv\u00e9s et se retrouveront dans votre tasse.<\/span><\/p>\n

La d\u00e9caf\u00e9ination au dioxyde de carbone (CO2) supercritique<\/b><\/h3>\n

C’est la m\u00e9thode la plus moderne<\/b>, mais elle demande des installations techniques sophistiqu\u00e9es. Tout le monde conna\u00eet le dioxyde de carbone, mais que veut dire supercritique ? C’est un \u00e9tat particulier que le CO2 va atteindre, dans lequel il aura les caract\u00e9ristiques de son \u00e9tat gazeux et de son \u00e9tat liquide. Le dioxyde de carbone atteint l’\u00e9tat supercritique gr\u00e2ce \u00e0 une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e et une pression de 250 bars.<\/span><\/p>\n

Le CO2 p\u00e9n\u00e8tre au c\u0153ur du grain de caf\u00e9. Il va entrer en contact avec la caf\u00e9ine, la dissoudre pour enfin se combiner avec elle. Elle sera ensuite r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e par rin\u00e7age ou \u00e9vaporation. <\/span>Le processus est rapide et r\u00e9put\u00e9 sans danger<\/b> pour la sant\u00e9 des consommateurs. En effet, la totalit\u00e9 du CO2 est \u00e9limin\u00e9e en laissant reposer les grains de caf\u00e9 exempts de leur caf\u00e9ine.<\/span><\/p>\n

Les processus de d\u00e9caf\u00e9ination \u00e0 base de solvants<\/b><\/h3>\n

\u00c0 l’heure de la chasse aux solvants, et autres produits chimiques, dans les produits du quotidien, le mot fait un peu peur. Les produits les plus couramment utilis\u00e9s sont<\/span> le <\/b>dichlorom\u00e9thane<\/b> et l’ac\u00e9tate d’\u00e9thyle<\/b>. Certains parlent de proc\u00e9d\u00e9 naturel au sujet de l’ac\u00e9tate d’\u00e9thyle, car c’est un solvant organique pr\u00e9sent dans certains fruits. Il n’en reste pas moins que le processus de d\u00e9caf\u00e9ination \u00e0 base de solvants interdit l’appellation bio aux caf\u00e9s ainsi d\u00e9caf\u00e9in\u00e9s.<\/span><\/p>\n

La caf\u00e9ine extraite des grains de caf\u00e9 n’est pas perdue pour tout le monde<\/b><\/h2>\n

Quelle que soit la m\u00e9thode de d\u00e9caf\u00e9ination choisie,<\/span> la caf\u00e9ine est r\u00e9colt\u00e9e <\/b>au travers d’un filtre. C’est un produit largement utilis\u00e9 dans l’industrie pharmaceutique, mais aussi dans l’agroalimentaire.<\/span><\/p>\n

Pour en savoir plus sur notre d\u00e9marche de torr\u00e9facteur artisanal, vous pouvez consulter le lien suivant :<\/span><\/p>\n

    \n
  • Caf\u00e9 en grain torr\u00e9facteur<\/span>.<\/span><\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La d\u00e9caf\u00e9ination du caf\u00e9 en grains La d\u00e9caf\u00e9ination, ou extraction de la caf\u00e9ine des grains de caf\u00e9, intervient avant la torr\u00e9faction. Elle permet de retirer la quasi-totalit\u00e9 de la caf\u00e9ine du caf\u00e9, du cacao, ou des th\u00e9s. La caf\u00e9ine est l’alcalo\u00efde principal contenu dans le caf\u00e9. Le processus de d\u00e9caf\u00e9ination peut prendre diff\u00e9rentes formes, il […]<\/p>\n","protected":false},"author":3682,"featured_media":0,"parent":29088,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-29077","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yithcompare.321dev.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/29077","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/yithcompare.321dev.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/yithcompare.321dev.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yithcompare.321dev.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3682"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yithcompare.321dev.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29077"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/yithcompare.321dev.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/29077\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yithcompare.321dev.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/29088"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yithcompare.321dev.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29077"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}